La nocciola rappresenta per la Tuscia viterbese uno dei prodotti agroalimentari più importanti, sia in termini di fatturato sia per le quantità prodotte, sì che l’area si colloca tra i primi posti a livello nazionale.

Il presente disciplinare prende le mosse da quello relativo alla DOP Nocciola Romana, soprattutto per quello che riguarda le zone di produzione, escluse quelle fuori la provincia di Viterbo, e le tecniche agronomiche, nonché le caratteristiche del frutto. Per quanto riguarda invece le caratteristiche dei prodotti trasformati, si è ricorso all’esperienza dei trasformatori locali, attraverso confronti diretti. Da tali confronti è scaturita una distinzione sostanziale di prodotti trasformati in due specifiche linee, la dolce e la salata, ognuna caratterizzata da specifiche conferenti elevati standard qualitativi.

 

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